Recette de cheesecake raw & vegan 

By 15 août 2016 octobre 25th, 2017 Alimentation

Olga Trifonova, pole dancer and Pole & Me brand ambassador

 

Il y a deux mois nous avons publié des photos de ce fameux cheesecake cru et vegan confectionné spécialement pour notre égérie et amie adorée, Olga Trifonova. Nous avons eu beaucoup de réactions suite à ce poste et quelques-uns nous ont demandé la recette.

Mais avant de la dévoiler, je voulais clarifier quelques points. Je publie beaucoup de photos de plat et de desserts cru ou vegan. Aujourd’hui, je ne suis ni 100% vegan ni 100% crudivore et je ne pousse pas les gens à le devenir (enfin, plus maintenant… ^^). Même si l’expérience est fort intéressante.

Je l’ai testé sur moi pendant un an avec un régime vegan et cru à plus de 90%. Les résultats étaient impressionnants en ce qui concerne l’énergie, l’état de la santé et même la souplesse ! Aujourd’hui je me dirige plus vers une alimentation saine, variée, la plus naturelle et crue possible mais sans interdits. Dans ce blog je partagerai des recettes qui permettent de découvrir d’autres façons de faire, à mon avis plus saines. Mais ce n’est pas le sujet de ce billet! Alors retournons à notre cheesecake!

 

Pourquoi un cheesecake raw et vegan ?

J’ai emprunté la recette dans un de mes groupes préférés, FRESH & FRESH sur Vkontakte, un équivalent de Facebook en Russie. J’y vais souvent chercher des recettes toutes faites ou de l’inspiration. Celle du cheesecake nous a séduite toutes les deux avec Olga et a été intégralement empruntée dans ce groupe.

Ce cheesecake présente plusieurs avantages :

  • Il permet d’éviter le lait tout en gardant la texture et le goût de cheesecake (Il y a beaucoup de débats sur le lait, je m’en passerai pour le moment. Je dirai juste que je limite drastiquement sa consommation.)
  • Le cheesecake est entièrement cru et garde donc toutes les vitamines et minéraux des ingrédients (bon d’accord, les vrais crudivores vous diront que les noix de cajou ne sont pas réellement crus et que le miel n’est pas un ingrédient vegan…)
  • Il contient que des sucres et gras naturels qui sont meilleurs pour notre santé et la beauté de nos bodies 😉
  • C’est tout simplement super bon !

Toutefois, il y a aussi des inconvénients :

  • Ce cheesecake contient beaucoup de noix de cajou. Et même s’ils sont naturels, il ne faut pas en abuser car les noix sont tout de même lourds à digérer.
  • Il est tellement bon qu’il est difficile de ne pas en abuser…

 

Vegan raw cheesecake

 

Et la recette alors ?

J’avance, j’avance, je sens l’impatience dans l’air…

 

Alors voici la liste des ingrédients :

Pour le fond :

  • 1 tasse d’amandes
  • 3 càs de fèves de cacao (crues de préférence car dans le cacao cru il y a beaucoup d’antioxydants. Vous en trouvez dans pratiquement tous les magasins bio.)
  • 1 tasse de dattes dénoyautés ( pour ma part, j’adore les dattes iraniennes Mazafati, elles sont moelleuses et délicieuses!)
  • 1 càs de miel liquide (d’acacia ou de toutes fleurs)

Pour la crème :

  • 3 tasses de noix de cajou
  • 0,5 tasses d’huile de noix de coco
  • 0,5 tasses de lait de coco
  • 0,5 tasses de beurre de cacao
  • 3 càs de miel (ou autre sirop naturel de votre choix : sirop d’agave, sirop de fleur de noix de coco, sirop d’érable, etc.)
  • 1 tasse de cerises (oui, je sais, j’arrive après la bataille, la saison des cerises est terminée mais vous pouvez jouer avec d’autres fruits, frais ou décongelés ^^)
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille (sans sucre!)

Fruits :

  • 1,5-2 tasses de cerises ou autre fruit

 

Olga Trifonova, pole dancer and Pole & Me brand ambassador

 

Préparation :

Fond de tarte :

  • Moudre dans un moulin à café ou dans un petit mixer les fèves de cacao.
  • Broyer les amandes en poudre dans un robot culinaire.
  • Ajouter les fèves de cacao, le miel et les dattes et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Répartir uniformément sur le fond du moule démontable et former de petits rebords.
  • Laissez 1-2 cuillères à soupe pour la déco.

Crème :

  • Faire tremper les noix de cajou pendant 5-8 heures, puis mixer jusqu’à en obtenir une crème homogène.
  • Ajouter le lait de noix de coco et le beurre de cacao, que vous avez fait fondre au bain marie. Ajouter le miel, les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait) et les cerises dénoyautées.
  • Amener la crème à une consistance lisse et homogène en faisant attention de ne pas surchauffer la crème dans le robot.
  • Répartir dans le moule par dessus le fond et lisser la surface.

Fruits :

Retirer les noyaux et couper les cerises en deux. Répartir avec précaution sur la surface du gâteau avec une fourchette et enfoncer dans la crème. Cela permet de répartir uniformément les fruits dans la crème sans abimer la surface.

Saupoudrer avec les restes de la pate que vous avez mis de côté. Tadam, le cheesecake est prêt!

Cela n’était pas notifié dans la recette, mais j’ai préféré quand même laisser le cheesecake refroidir pendant 1 heure au congélateur. Cela permet à la crème de prendre la bonne consistance et en plus, le cheesecake est bien meilleur frais! Voilà, maintenant il faut trouver une occupation pour patienter.

 

Olga Trifonova, pole dancer and Pole & Me brand ambassador

 

Qui sera le champion du cheesecake tout cru, tout sain?

Vous avez réussi à tenir une heure?

Il ne vous reste plus qu’à couper une part, à faire une jolie photo, à goûter et à nous envoyer votre verdict dans les commentaires, sur Facebook (Pole & Me France) ou sur Instagram (@pole_and_me_polewear) avec les hashtags #cheesecakechampion & #cookwithpoleandme!

P.S. Attention, rappelez vous qu’il est difficile de s’arrêter quand on l’entame, alors invitez suffisamment d’ami(e)s pour ne pas le finir tout(e) seul(e)!

Bon appétit![:en]Olga Trifonova, pole dancer and Pole & Me brand ambassador

 

About two months ago we published pictures of a raw & vegan cheesecake cooked specially for our beloved friend and ambassador, Olga Trifonova. We got many reactions to this post and some of you asked us the recipe.

But before unveiling it, I wanted to clarify a few points. I publish a lot of pictures of raw or vegan food and desserts. Today, I am not 100% vegan, neither 100%  raw food eater and I don’t push people to become it (well, not anymore … ^^). But the experience is very interesting.

I tested a vegan & raw diet (more than 90%) myself during one year. The results were impressive regarding to the energy level, state of the health and even the flexibility! Now I try to eat a healthy, varied, and the most natural possible food, but with no complete restrictions. In this blog I will share recipes that will help you to discover other ways of doing, in my opinion healthier ones. But this is not the topic of this post! So let’s get back to our cheesecake!

 

Why a raw and vegan cheesecake?

I borrowed the recipe in one of my favorite groupes, FRESH & FRESH on Vkontakte, a Russian equivalent of Facebook. I often give a look there for ready-made recipes or just for inspiration. This cheesecake has seduced both me and Olga and was fully copied from this group.

This cheesecake has several advantages:

  • It avoids milk while keeping the texture and taste of cheesecake (There are many discussions about milk, I’ll pass for now. I’ll just say I drastically limit its consumption.)
  • The cheesecake is totally raw and therefore retains all the vitamins and mineral ingredients (okay, the real raw eaters say that cashews are not actually raw and that honey is not a vegan ingredient …)
  • It contains only natural sugars and fats that are better for our health and our bodies beauty 😉
  • It’s just super tasty!

However, there are also disadvantages:

  • This cheesecake contains lots of cashews. And even if they are natural, do not abuse because nuts are still heavy to digest.
  • It is so delicious that it is hard to stop …

 

Vegan raw cheesecake

 

And what about the recipe?

Ok, ok, I feel the impatience in the air …

 

So here is the list of the ingredients:

For the crust:

  •  1 cup almonds
  •  3 tbsp cocoa beans (preferably raw because raw cocoa contains lots of antioxidants. You can find them in almost all the health food stores.)
  •  1 cup pitted dates (for my part, I love Iranian Mazafati dates, they are fluffy and so delicious!)
  • 1 tbsp liquid honey (acacia or flower)

For the cream:

  • 3 cups of cashews
  • 0.5 cup coconut oil
  • 0.5 cup of coconut milk
  • 0.5 cup cocoa butter
  • 3 tbsp honey (or other natural syrup of your choice: agave syrup, coconut flower syrup, maple syrup, etc.)
  • 1 cup cherry (yes, I know, I arrive after the battle, the cherry season is over but you can play with other fruits, fresh or frozen ^^)
  • 1 vanilla bean or few drops of vanilla extract (with no sugar!)

Fruits:

1.5-2 cups of cherries or other fruits

 

Olga Trifonova, pole dancer and Pole & Me brand ambassador

 

Preparation:

Pie crust:

  • Grind the cocoa beans in a coffee grinder or a small mixer.
  • Grind the almonds in a food processor.
  • Add cocoa beans, honey and dates and mix until a sticky crumb-like consistency.
  • Spread the crust evenly on the bottom of the pie pan (with removable sides) and form small edges.
  • Leave aside 1-2 tablespoons for decoration.

Cream:

  • Soak cashews for 5-8 hours in cold water, then mix up to obtain a smooth cream.
  • Add coconut milk and cocoa butter, which you have melted using a water bath. Add honey, seeds from the vanilla pod (or vanilla extract) and pitted cherries.
  • Blend the cream till it becomes smooth, and take care not to overheat the cream while blending.
  • Spread the cream in pan over the crust and smooth the surface.

Fruits:

Remove pits and cut the cherries in two. Carefully spread over the surface of the cake with a fork and press them carefully into the cream. This helps to distribute the fruits in the cream without damaging the surface.

Decorate the cake with the remains of the crust that you have left aside. Tadam, the cheesecake is ready!

This was not notified in the recipe, but I preferred to cool the cheesecake during 1 hour in the freezer. It makes the cream get to the right consistency. And sure, the fresh cheesecake is even more delicious! Well, now we have find an exciting occupation that will keep us away from the cake during one hour. 😉

 

Olga Trifonova, pole dancer and Pole & Me brand ambassador

Who will be the champion of raw and healthy cheesecake?

You managed to hold one hour?

So now you should just cut one piece, make a pretty picture, try it and send us your verdict in the comments, on Facebook (Pole & Me Polewear) or on Instagram (@pole_and_me_polewear) with hashtags #cheesecakechampion & #cookwithpoleandme!

P.S. Remember that it’s hard to stop when you start, so invite enough friends so that you don’t finish all the cake alone!

Enjoy ! ;)[:]

Antonina Falco

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